Från 3,5 dl till strax över 5,5. Det hade den uppnått kl 0530 på morgonen, ca 10 timmar efter matning. 10 timmar senare ändå var volymen oförändrad.
Att röra om kraftigt i startkulturen för att blanda om den bildade mjölksyran, jästceller m.m. resulterade i att volymen gick tillbaka till 3,5 men var uppe på 5,5 inom ca 90 minuter.
Smaken är kraftigt syrlig men inte genomträngande. Mer som en smaskig gueuze. Doften är syrlig med en ton av spannmål, men även en anstrykning av aceton så det verkar som att näringen är på upphällning.
Jag bestämde mig för att fortsätta mata upp startkulturen då mina planer på bakning onsdag eller torsdag med största sannolikhet kommer komma på skam pga helt andra skäl än jäststarten. Nu siktar jag istället på söndag.
För att bättre kunna se hur starten uppför sig och ge den mer näring i förhållande till antalet jästceller så matades den med omkastade proportioner mjöl:vatten. 150 gram mjöl och 110 gram vatten (det var de siffror som blev närmst när jag höftade vatten under kranen och mjöl ur påsen).
samtidigt så hällde jag av mer startkultur än hälften, så volymen efter uppmatning blev obetydligt över 3 dl
Dagens matning hade en hydrering på 73%, att jämföra med de senaste dagarnas 89%.
Resultatet blev inte helt oväntat en smycket styvare kultur, det var inte längre lika lätt att vispa runt och syresätta den under en minut.
Om den innan matning låg på en hydrering runt 86% så bör den nu ligga någonstans i området kring 78% även om jag tyckte den verkade lösare än de focacciadegar jag sett. Tyvärr har jag aldrig bakat brödtypen själv (ännu) så jag kan inte göra en rättvis jämförelse. Den skulle säkert styvna mer om man verkligen arbetade den ordentligt men timmen är sen och onödigt jobb lockar inte.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar