De mjölsorter jag vanligen använder vid brödbak har följande proteinhalter:
Dinkelmjöl 14%
Durumvete 14%
Rågmjöl, grovt 8,5%
Vetemjöl 10%
Vetemjöl fullkorn 11%
Vetemjöl special 11%
Vid bakandet av bröden i TBBA kommer jag även använda majs-, havre- och bovetemjöl för enstaka bröd, samt mannagryn för att mjöla bakspade, bakplåtspapper m.m.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar