fredag 14 november 2014

Mjölsorter

De mjölsorter jag vanligen använder vid brödbak har följande proteinhalter:

Dinkelmjöl 14%
Durumvete 14%

Rågmjöl,  grovt 8,5%
Vetemjöl 10%
Vetemjöl fullkorn 11%
Vetemjöl special 11%

Vid bakandet av bröden i TBBA kommer jag även använda majs-, havre- och bovetemjöl för enstaka bröd, samt mannagryn för att mjöla bakspade, bakplåtspapper m.m.  

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar