Mantou och naan

Två bröd som jag bakar ibland och har blivit mer sugen på att göra oftare efter det gångna hantverkslägret.

Mantou är ett jäst, ångat vetebröd från norra kina där man odlar vete snarare än ris.
Naan är vanligt förekommande i Indien och även det en jäst vetebrödsdeg.  Den innehåller dock även ägg och mjölk/yoghurt.

Mantou
Ger 10-11 st.

• 300 g mjöl
• 150 g vatten
• 1 msk socker
• 15 g jäst
• olja till pensling
• bakplåtspapper

Lös upp jästen i fingervarmt vatten, rör ner socker och sist mjöl.
Knåda samman till en slät & smidig deg.  Lät jäsa till dubbel storlek.
Knåda lätt och rulla till en rulle ca 5-6 cm i diameter
Ta ut bitar som en stor sushibit, 2 fingrar bred
Lägg som de är på bakplåtspapper och ångkoka 7-8 minuter.

Kavla alternativt ut till stora bladformer ca 2-3 mm tjocka som sedan oljas lätt och viks dubbla längs med där mittnerven skulle gå.  Oljan hindrar att de klibbar hop.  Gör markeringar som bladnerver med degskrapa eller kniv.  Lägg på bakplåtspapper och ångkoka 4-5 minuter.

Naan ovanför bladvikta mantou som oljats i mitten

Naan
Ger 14 st.

• 10-15 g färsk jäst
• 240 g varmt vatten
• 2-4 msk socker
• 3 msk mjölk eller yoghurt
• 1 medelstort ägg
• 2 tsk salt
• 510-630 gram mjöl
• 1 stor klyfta vitlök (valfritt)
• 4 msk smält smör (valfritt)

Lös upp jästen i vattnet, rör i socker, ägg, mjölk/yoghurt och salt.
Tillsätt mjölet.  Mängden beror på om man har yoghurt eller mjölk, hur stort ägget är och hur gammalt mjölet är, därav det till synes stora spannet i angivelsen
.

Knåda degen 8-10 minuter tills den är blank och spänstig.  Låt jäsa täckt ca 1 timme, minst till dubbel volym.

Ta ut degen, knåda nu in finhackad vitlök om så önskas (jag brukar skippa det och pensla dem med vitlökssmör istället).  Ta av bitar stora som en golfboll och låt jäsa en andra gång ca 30 minuter (jag brukar hoppa över detta, de blir helt OK ändå).

Kavla ut varje boll till ca 2-3 mm tjocklek.  Om jag hoppar över 30-minutersjäsningen låter jag dem istället få 5 minuters jäsning efter utkavling.

Grädda på baksten högt uppe i ugnen på 250-275 graders värme i ca 2-5 minuter beroende på avståndet till grillelementet och tjockleken..  Vill man ha bröden lite lätt brända kan man med fördel ha på grillelementet.

En del recept anger att man ska ta ut och vända bröden efter halva tiden och ävenpensla dem med smält smör då.  Med bakstenen upplever jag inte att detta behövs, undersidan får bra färg ändå och jag slipper kyla ner ugnen och osa ner köket.



Båda brödtyperna är goda att ha som de är till currygrytor eller som under dagens middag, fyllda med kött som först kokats mört och sedan marinerats, stekts och skurits i strimlor samt salladslök, isbergssallad och antingen vitlökssmör eller marinad från köttet att pensla på brödet.