Jag följer inget recept men här är lite grovt vad jag brukar använda till en ugnsform 25*30 cm och ca 7 cm hög. Att göra egen pastadeg kan tyckas onödigt men jag är av den bestämda åsikten att det definitivt är värt det till lasagne. De stackars plastiga sjok som säljs färdiga ger ett mycket dåligt resultat om man inte har en tjock sås, och ett i bästa fall passabelt resultat. Här blir den verkligen bättre av att stå till dagen efter.
Hellre använder jag torkade plattor och har en tunnare sås, men även då mår den bra av att stå till dagen efter för att sätta sig och inte blöda sås åt alla håll när den skärs upp.
En del recept blandar ner riven ost i såsen. Jag föredrar att ha den i bitar i samma lager som såsen. På så vis får man (med mozzarella) de härliga långa trådarna när lasagnen skärs upp.
Pastadeg:
- 600 g durumvete + kavling
- 6 stora ägg eller 8 mediumägg
- 9 g salt
300 g durumvetemjöl kan bytas ut mot vetemjöl.
Arbeta samman mjöl, ägg och salt. Knåda på arbetsbänk minst 10 minuter, gärna 15.
Om degen verkar mycket torr kan en äggula tillsättas. Behöver den bara fuktas en aning brukar jag skölja händerna under vattenkranen och skaka av det mesta vattnet och sedan fortsätta knåda degen.
När den är fast, blank och välknådad läggs den i en täckt skål och får vila minst 30 minuter.
Béchamelsås:
- 3-4 msk mjöl
- 10-12 dl mjölk
- 2-3 tsk riven muskot
- 30 g smör
- 450 g mozzarellaost (OBS! vänds ej ner i såsen, men ingår sedan i samma lager)
Gör såsen med en vanlig bottenredning. Vispa i muskotnöten. Låt stå på svag värme och rör då och då samt späd med mer mjölk efterhand medan resten förbereds. Gör den inte så tunn att den blir vattnig, men det ska heller inte vara som en stuvning. Med hemgjord pasta har man ganska mycket mjöl på sjoken som kommer reda av det hela ytterligare. Räkna med att det går åt ungefär 8-10 dl sås.
Jag håller medvetet igen på saltet då pastadegen är ganska salt, och jag saltar hellre köttfärsfyllningen.
Riv mozzarellan i tunna sjok.
Köttfärsfyllning:
- 1 kg högrev eller finmalen färs
- 2 stora gula lökar
- 2 stora morötter
- 3 dl rödvin
- 8 klyftor vitlök
- 2½ msk torkad basilika
- 2½ msk torkad oregano
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- 3 burkar (à 400 g) krossade tomater
- rapsolja
- salt
Gör så här:
Mal högreven fint. Finhacka de gula lökarna. Riv morötterna fint. Skala och pressa vitlöksklyftorna.
Stek köttet i olja, tillsätt vitlök och salta & peppra. Stek lök & morötter. Häll på de krossade tomaterna. Häll på rödvinet, basilika och oregano. Låt småsjuda 15-20 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
Sist men inte minst, för att ge lasagnen en fin färg på toppen:
- 50-75 g parmesanost
När béchamelsåsen och köttfärsfyllningen är klara torde pastadegen ha vilat tillräckligt.
Mjöla bänken ordentligt. Dela pastadegen i tre delar och kavla ut varje del tunt till en storlek av 50*40 cm, stort nog att skära ut två pastalager av.
Mjöla ordentligt under tiden och låt degen vila en stund om den drar ihop sig. Vik ihop de färdiga sjoken och lägg åt sidan. Upprepa med de sista två degbitarna så du har sex pastasjok.
Montering:
Olja formen lätt. Häll lite béchamelsås i botten så det finns en bottenskyla.
Lägg på ett pastalager följt av köttfärsfyllning. Lägg ytterligare ett pastasjok och häll på mer béchamelsås. Placera ut mozzarellaost över hela lagret. Det behöver inte täcka varje kvadratcentimeter, men snåla inte.
Fortsätt med ytterligare ett pastalager, köttfärs, pastalager, béchamelsås & mozzarella, pastalager, köttfärs och det sista pastasjoket.
Om pastalagren vill bubbla sig pga luft under så peta hål på dem med en knivspets.
Häll den kvarvarande béchamelsåsen på toppen och bre ut den så allt täcks. Peta ner hörnen och sidorna så all pasta täcks av sås.
Riv parmesanost över toppen och grädda i ugn, 225 grader tills det bubblar i formen. Sänk då till 200 grader och låt stå 20-30 minuter så att ytan får mycket färg.
Servera med en grönsallad och kall öl.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar