onsdag 26 augusti 2015

Tacos

Recept behövs väl knappast för tacos?

Ett sätt att höja nivån är att blanda sin egen tacokrydda istället för att använda de färdiga mixerna som precis som alla andra kryddblandningar av typen grillkrydda är övervägande salt.

  • Spiskummin
  • Paprika
  • Cayennepeppar
  • Lökpulver
  • Salt
  • Chilipulver
  • Gurkmeja
  • Svartpeppar
  • Vitlökspulver
är den rangordning jag brukaranvända mig av, men jag använder aldrig mått utan smakar mig fram tills jag hamnar rätt.
Eftersom jag allt som oftast har det hemma i kylskåpet har salsasåsen bytts ut mot srirachasås eller saltad chili här hemma.

söndag 23 augusti 2015

Bibimbap

Bibimbap tillhör en av de rätter som jag absolut äter på fel sätt.  Jag kan helt enkelt inte med att blanda runt allt i skålen till en enda orange smet (som det blir om man använder chilipasta).  Jag har aldrig kunnat med det, inte ens som liten med potatismos och ketchup.

Rätten är dock lika god att äta utan att massakrera den.
Jag brukar vilja ha någonting chilistarkt, något salt, något sött och något syrligt bland mina tillbehör.  Det är inte petnoga med vad som väljs, och det är ett ypperligt tillfälle att göra av med den där 3/4-skivan biff som blivit över eller de sista grönsakerna i grönsakslådan.

Förslag på tillbehör:
*Gurk-kimchi (oi-sobagi)

*Morötter julienne frästa med ingefära
*Tigerskinnspaprika (här kallad tigerrandig paprika)
*Mittnerverna från salladsblad, hackade
*Ursaltad slantad salladslök eller tunt skivad gul lök
*Bacon
*Sockrade tomater i tärningar
*Knaperstekt vitlök & vitlöksolja
*Blomkål snabbstekt i sechuanpepparolja (1 tsk pepparkorn steks i 2 msk olja 20 sek, sedan hälls blomkålen i)
*Snabbstekta böngroddar med sesamolja

*Rester av bulgogi (det kanske är att häda, men det är hädiskt gott!)
*Kyckling med citrusskal (recept kommer framöver)
*Färsk skivad chili
*Stekt ägg
*Rostade sesamfrön

Gör så här:
Koka ris.
Gör i ordning alla tillbehör och ställ fram på bordet i små serveringsskålar.

Låt var och en garnera sitt ris med de tillbehör man vill ha.

Jag brukar ha 7-9 olika tillbehör och räknar då med 30-75 gram kött per person.

lördag 22 augusti 2015

Oi-sobagi (gurk-kimchi)

4-6 portioner
  • 1 kg västeråsgurkor eller små slangurkor
  • 2 msk salt plus lite till
  • 2½ dl finhackad asiatisk gräslök
  • 2½ dl hackad gul lök
  • 1 stor morot, julienne
  • 4 klyftor finhackad vitlök
  • 1,2 dl chiliflingor eller 2-4 msk koreansk chilipasta
  • 3 msk fisksås
  • 1 msk socker
  • 6 cl vatten (halvera om chilipasta används)
  • sesamfrön
Gör så här:
Dela gurkorna nästan på längden i 4 delar, låt hänga ihop i ena änden.  Om det är långa slanggurkor så dela dem i hälften först så blir de inte så sladdriga att äta.

Salta gurkorna, låt dra 20-30 min, häll av vattnet som dragits ur och skölj gurkorna.

Blanda övriga ingredienser i en skål och fyll gurkorna med detta.
Kan ätas på en gång, kan även stå ute på köksbänken en dag för att syras lite.

torsdag 13 augusti 2015

Kallblandad kyckling och gurka

4 port.
Recept anpassat från Risvin & chili.

  • 1 hel kyckling ca 1,3-1,4 kg
  • 1 stängel salladslök
  • 3 skivor ingefära
  • 500 gram gurka
  • 3 stora klyftor vitlök
  • 3 msk vitvinsvinäger 6%
  • 2 msk socker
  • 1 msk salt
  • 6 msk tahini
  • chiliolja av bra kvalitet (gärna med lite vitlök & schalottenlök i ingredienslistan)
  • 1-2 msk rostade sesamfrön
  • sesamolja
Gör så här:
Rensa kycklingen ordentligt invändigt dvs ta bort alla rester av njurarna som ofta sitter kvar.  Jag brukar skrubba dem invändigt med en eller ett par limeklyftor.  Skölj ordentligt.
Koka upp ca 2 liter vatten.  Lägg kycklingen i diskhon, snitta upp skinnet vid låret mot bröstet och slå kokande vatten över.  Se även till att hälla kokande vatten i bukhålan så den fylls helt.  Låt vila 30 sekunder och fyll bukhålan med hett vatten på nytt.  Vänta 30 sekunder till.  Töm ut vattnet ur kycklingen. Skölj ur den med kallt vatten.

Detta ger en klarare buljong i slutänden.

Lägg kycklingen i en kastrull och häll på vatten så det täcker.
Bulta salladslök och ingefära lätt och lägg i vattnet.  Låt koka upp under lock och låt det nätt och jämt koka i 3 minuter.  Dra av kastrullen och stäng av plattan.  Efter ytterligare 3 minuter sätts kastrullen på plattan igen.  Låt stå 60-70 minuter.

Att låta plattan svalna gör att det inte kokar över, men värmen från plattan gör att avsvalningen av kastrullen går långsammare.  Den långa men skonsamma kokningen av kycklingen ger ett mycket saftigt kött.

Ta upp kycklingen när kokat färdigt.  Spar buljongen till t.ex. soppa, den går utmärkt att frysa.
Bryt loss låren och skär loss bröstköttet.  Låt svalna.

Skala och strimla gurkan.  Finhacka vitlöken.
Blanda vinäger, socker, salt och tahini till en dressing.
Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna.

 Riv kycklingköttet i tunna strimlor.  Blanda med gurkan i en skål.  Slå över sesamdressingen och blanda om.

Lägg upp på ett serveringsfat.
Låt var och en ha på chiliolja, sesamolja och rostade sesamfrön efter smak.

onsdag 12 augusti 2015

Lap gai

4 port.
Recept från "Det Thailändska Köket"
  • 400 g malet kycklingkött
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk finhackat citrongräs
  • 6 msk kycklingbuljong (hemkokt, INTE färdigköpt) eller vatten
  • 3 msk limejuice
  • 2 gula lökar, skurna i tunna skivor som sedan delar i kvartar
  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 2 msk finhackad koriander
  • 8 msk färska myntablad
  • 8 msk rostat och malet ris
  • chilipulver eller hackad färsk röd thaichili
  • Salladsblad (isberg eller roman) till servering

Gör så här:
Rosta okokt klibbigt ris i en torr, het stekpanna tills det är hasselnötsbrunt.  Mortla det sedan till ett pulver.  Det ska inte vara finmalet till damm, men inte heller finnas några grova bitar kvar.

Stek kycklingfärsen på medelvärme.  Slå sedan i vattnet och fisksåsen och finfördela färsen ordentligt.  Tillsätt mer vatten om det riskerar att gå torrt, det ska finnas ca 1 dl vätska kvar efter stekningen.

Häll allt från pannan i en bunke och blanda ner citrongräs, limejuice, lök, koriander och mynta.
Blanda om ordentligt.  Löken ska vara så tunnskuren att den tillagas av värmen från kycklingen.  Strö över det rostade riset.  Blanda om och smaka av med chili.  Justera sältan med fisksås, men smaken ska vara övervägande syrlig från limejuicen och mynta.

Låt stå och svalna till rumstemperatur.  Ät genom att linda in en liten sked lap gai i ett salladsblad, gärna med lite extra mynta,koriander eller skivad chili.

söndag 9 augusti 2015

Nytt mastodontprojekt

Inte ett särskilt nytt projekt, men ett som funnits i bakhuvudet under en längre tid utan att jag tagit tag i det.
Taggning av alla mina living history-bilder för att på så vis få en sökbar databas med bilder samtidigt som bilderna gås igenom och rensas på sådant som är suddigt, för dålig upplösning, dubletter m.m.

I skrivande stund finns det lite över 30 000 bilder att gå igenom och rensningen lär väl gå skapligt fort.  Sedan finns det många LH-bilder som jag inte har en susning om var de är tagna, vilket museum, event m.m. så det och sist men inte minst själva taggningen lär väl ta desto mer tid i anspråk.  Å andra sidan... om man aldrig börjar blir man aldrig klar heller.

Skinka med äppelpäppelsås

4 port.
  • 1 burkskinka (picnicbog)
  • 3 dl gräddfil
  • 1-2 msk grey poupon
  • 1 dl majonnäs
  • 1 äpple, Granny Smith
  • 250 g frysta ärtor
  • 1 dl hackad dill
  • salt & peppar


Gör så här:
Blanda gräddfil, senap och majonnäs.
Tärna äpplet i små tärningar, som en ärta i storlek.  Rör ner dem, dillen och de frysta ärtorna.
smaka av med salt & peppar. Låt stå tills ärtorna precis tinat.

Skiva burkskinkan i tunna skivor och servera med den kalla såsen och kokt potatis.

lördag 8 augusti 2015

Balkongrapport

Torkan har skördat många offer på balkongen. 
Gurka & tomat trivs, liksom citrongräset och mycket utan chiliplantorna.

Tid att ta hand om odlingarna saknas dock alltjämnt, så hur det ser ut i framtiden står skrivet i stjärnorna.

fredag 7 augusti 2015

Arboga medeltidsdagar

Hela familjen for till Arboga och bevistade medeltidsdagarna.

Väl framme sprang vi på en lekpark i Ahllöfsparken, perfekt för barn som suttit på en lång tågresa.  Efter lite lunchsmörgåsar började vi så sakteliga traska runt marknaden.

Tyvärr har man inte gjort den minsta ansträngning för att höja kvaliteten på utbudet från förra året.  Det vimlade av "medeltidskläder" i syntetmaterial och av fantasysnitt, moderna matvaror, teer, smycken i rostfritt och allsköns annat SKRÄP! som rökelse, lyckoamuletter och ungdomsdeckare med titlar som "Den Galna Clownen".
Bland alla tält hittade vi hela TVÅ återförsäljare som hade något bland utbudet som vi fastnade för, de var från någon av baltstaterna eller Polen.

Borta vid kyrkan var läget lite bättre, mest för att vi inne i kyrkan hittade toaletter.  Där fanns även Hildegard av Bingens nervkakor att provsmaka och man fick receptet med sig hem.  Choklad och vitlökspeppar var otippat att hitta i en kyrka men införskaffades med gott samvete.

Marknaden vid kyrkan höll marginellt bättre standard, men varför i hela /)(%&/¤¤#!!"!! helvetet måste man sälja bältesspännen i form av storm troopers (som i Star Wars), eller med Captain America-tema?  Jag ska inte återge i skrift vad jag anser om den "kunniga" återförsäljaren som drog en lång historia om att det enda sättet att slåss med ett Claymoresvärd var att hålla det i svärdsknappen och svinga i en cirkel över huvudet.

Till de bra bitarna på marknaden vid kyrkan hörde slöjdande i färskt trä.  Det fanns även ponnyridning som Iskie nappade på.  Tigurr var nöjd med en klubba sedan tidigare, och möjligheten att visa pappatigern allt skoj (vilket han gjorde hela dagen).

Vi drog vidare till tornerspelsplatsen och "Munkens hantverksby".
Hantverksby var väl att ta i.  Fem tält och några återförsäljare som inte dykt upp ännu.  Godis, ullhantverk och bärnstensmycken fanns bland utbudet.
Anna fastnade för ett smycke med bärnsten & silver i triskeleform.  Samtliga smycken hade en fin finish till skillnad mot de ringar jag tittat på i ahllöfsparken som haft klumpiga lödningar och obefintligt efterarbete.   

Vi vände ganska snart åter utmed Arbogaån mot stora torget där vi fikade på konditori Saga och avslutade med ett par bägare av deras därgjorda glass.  Sist blev det en sväng mot lekparken igen, och på vägen ut till tåget fastnade Iskie för en klassisk huvudkorv och fick känna sig som en riktigt prinsessa på hemresan.

Arboga är i nuläget en trevlig utflykt, men det är tråkigt att de har så låg lägstanivå på vad som säljs. Att man konkurrerar med Wisby håller inte riktigt som argument i dagens läge. Det är konkurrens hela sommaren mellan marknader. Det kanske var annat för 15-20 år sedan, men man får också utbud efter de krav man ställer på säljarna. Förra året rekommenderade jag Arboga. Efter årets besök kommer jag rekommendera folk att avstå.

Att merparten av marknadsdeltagarna är rena nasare som bara säljer in sådant de köpt in färdigt, som dessutom i de flesta fall har väldigt dålig anknytning (om ens någon) till ens den vidaste definitionen av begreppet medeltid lockar förstås inte.
Om jag som besökare dessutom hittar merparten av det jag tycker är köpvärt i den lokala kyrkan samt ett konditori på torget, varför ska jag besöka Arboga just under dess medeltidsdagar?
Nu hade vi turen att hitta tre saker på marknaderna så vi slapp känna oss lurade.

Nästa år blir det förhoppningsvis Gotland och Wisby.  Arboga återvänder vi med stor sannolikhet inte till.

torsdag 6 augusti 2015

Majs med grön paprika

Recept från Sechuan Cookery.
Till 4 personer med 2-3- andra rätter.
  • 400 g majskorn
  • 75 g grön paprika
  • salt
  • en klick smör

Gör så här:
Sprita majskornen från kolvarna eller använd frysta majskorn.  Skär paprikan i småbitarm stora som majskornen.
Stek paprikan lätt i lite olja och häll sedan på majsen.  Stek tills majsen är tillagad. Salta och rör ner en klick smör.
Servera.

En god rätt i all sin enkelhet.  Jag kan mycket väl tänka mig att laga den med någon av alla de lite starkare paprikasorter som finns att tillgå.  

onsdag 5 augusti 2015

Ingefärsdricka redux

Efter att ha knåpat ihop ett recept på ingefärsdricka (snarare än mycket ingefära och lagom socker & limejuice) kliade det i fingrarna att prova med ung ingefära som bas.

Ung ingefära direkt ur förpackningen.


Ung ingefära känns lätt igen på sitt skira skal och lila- eller rosaskimrande fäste upp mot stjälken.










Om det är någon gång man ska skala ingefära med sked eller en matkniv så är det här.  Det är vansinnigt tunt skal.  Tunnare än på svensk färskpotatis.


Efter att den skalats vidtog den sedvanliga rivningen på rivjärn.
Till skillnad från 'vanlig' (läs: gammal) ingefära som bara ger ett mos på baksidan av rivjärnet blir det faktiskt strimlor av ung ingefära.
Nyriven ung ingefära.  Lägg märke till strimlorna!

 När rivningen var färdig märkte jag något jag aldrig tänkt på tidigare... den rivna och urpressade ingefärssaften hade antagit en rödaktig, för att inte säga rosa, nyans.
Gammal ingefära får en knallgul nyans, samma knallgula som fruktköttet och behåller den sedan hela vägen igenom processen.

Ingefärssaften sötades med socker och tillsattes limejuice precis som alltid.
Jag följde inte mitt tidigare uppsatta recept slaviskt, mycket tack vare att jag inte är van att jobba med recept när jag gör ingefärsdricka.

I slutänden smakade det precis som vanligt.  Samma härligt intensiva kryddiga ingefärstoner och samma eldiga hetta.  Färgen står sig ännu,  fem dagar efter att den gjordes, och smaken likaså, så stabiliteten tycks det inte vara något fel på.
Ingefärsdricka på ung ingefära till vänster, citrongräsolja till höger.

Handen på hjärtat kan jag däremot säga att jag inte kommer göra den på ung ingefära fler gånger, men det är en ren prisfråga.  Vanlig ingefära kan jag köpa för 30 kr kilot.  Den unga kostar sex gånger så mycket.  Smakmässigt är det ingen skillnad såvitt jag kan känna.

Smördeg

När det gäller smördeg håller jag med Två Tjocka Tanter:  Det är definitivt värt att göra sin egen.
Det är inte särskilt arbesintensivt, men det kräver lite planering och att man börjar i god tid.  Inget annat!

  • 250 g kallt smör
  • 240 g vetemjöl
  • 1 dl iskallt vatten
Nyp ihop mjölet med hälften av smöret. 
Blanda i det iskalla vattnet och forma till en deg.  Jobba snabbt och effektivt.  Dina händers värme är din fiende, och värmen i köket hjälper inte till.

Kyl degen och det resterande smöret minst 45 minuter.

Kavla ut degen till ca. 40*40 i storlek.  Försök hålla degen så fyrkantig som möjligt.
Hyvla smöret i skivor och täck hälften av degen.  Lämna en kant runt.  Vik över och nyp ihop degen.  Kavla lätt ett par gånger och vik i tre delar.  Kavla samman lätt.
Kyl degen minst en timme.

Kavla ut till 40*40 igen.  Vik i tre delar, men denna gång uppifrån och ner, inte sida-sida.  Kavla ut.  Vik i fyra delar (vik en fjärdedel från ovansidan ner mot mitten, gör sedan likadant från nederkanten.  Vik sedan samman degen som om du slog ihop en bok). Kavla samman lätt och kyl en timme igen.

Kavla ut till 40*40, vik i fyra (kom ihåg att byta riktning igen mot senaste utkavlingen), kavla ut, vik i tre, kavla ut och vik i tre igen.
Kyl en timme och degen är klar att använda.

Den totala arbetsinsatsen tar kanske 10 minuter i första steget inkl alla uppvägningar.  De tre kavlingstegen tar 5-8 min per steg.
Känner du att degen är svårjobbat under sista kavlingen i varje steg så bryt där och kyl degen innan.  Värmen i köket spelar stor roll och det är viktigt att inget smör bryter igenom och läcker ut.

tisdag 4 augusti 2015

Currypajer


Recept från Det Thailändska köket.
4 port.
  • 700 g färdig smördeg (/pajdeg, lätt tinad) 1
  • 4 dl olja till fritering
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 3 msk hackad lök
  • 1 msk hackad korianderrot
  • 1 msk gurkmeja
  • 300 g fläskfärs
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 200 g kokt, mosad potatis 2
  • 2 msk hackad schalottenlök
  • en bit bakplåtspapper ca 25*25 cm
Fotnoter:
1: På bilden i kokboken ser det mer ut som smördeg som bitas upp och de färdiga resultatet påminner mer om smördeg än pajdeg till utseendet.  Därför valde jag att göra egen smördeg istället, se recept här.

2: Thailändarna använder potatis som en grönsak, inte som en kolhydratkälla som vi är vana vid.  Jag hade inte en enda potatis i huset och tog därför 200 g kokt jasminris som mortlades och sedan blandades i smeten.  Det fungerade alldeles utmärkt.


Gör så här:
Blanda samman vitlök, lök, korianderrot, färs, socker, salt, peppar, gurkmeja och ris till en fast smet.  Originalreceptet anger att allt ska stekas i olja på läg värme, men med den lilla mängden fyllning som är kommer den bli mer än klar medan knytena friteras så det ser jag som onödigt eftersom fyllningen måste svalna efteråt.
Gör däremot gärna ett stekprov för att eventuellt justera kryddningen.

Kavla ut smördegen tunt till en storlek om 25*25 cm.  Skär den in rutnät om 5*5 rutor.
Ta en degruta och lägg ½-3/4 msk fyllning i mitten.  Vik ihop två motstående hörn till en triangel och nyp ihop kanterna väl.   Lägg knytet på bakplåtspappret.  Fortsätt tills alla degrutor är fyllda.  Jobba snabbt och överskatta inte den tid det tar för en smördeg att bli varm och svårjobbad i ett hett kök!

Hetta upp oljan och fritera en handfull knyten i taget, ca. 3-5 minuter.  Låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera med kokt ris och något syrligt, t.ex. en sötsur gurksallad.


Currypajer till vänster.   Till höger syns fläsk- & räktoast som var goda men tyvärr alldeles för flottiga pga. brödet, även om det var dagsgammalt.  De behövde verkligen något syrligt till för att motverka oljigheten.  Bollarna nederst till höger i bild är fyllning som var kvar sedan smördegen tog slut som rullades och friterades.

Räksatay


Recept från Det Thailändska Köket
4 port.

  • 16 råa räkor, skalade & rensade
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 1 msk olja
  • 16 bambuspett, blötlagda
Gör så här:
Lägg räkorna i en skål.  Blanda försiktigt med vitlök, gurkmeja, salt, socker och olja.
Låt stå kallt minst 20 minuter och marinera.  Trä på spett och grilla på stark värme tills de blir rosa.
(Jag friterade mina i oljan efter att ha gjort currypajerna nedan.  De behöver inte många sekunder i den heta oljan)

måndag 3 augusti 2015

Biffsatay

Recept från Singaporean, Malaysian and Indonesian Cuisine.
4 port.
  • 450 g nötkött 1
  • 3 msk fragrant paste (se recept)
  • ½ tsk malen gurkmeja
  • 2 msk malen koriander
  • 3 msk söt soja, ketcap manis
  • 1 tsk socker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 stjälk citrongräs
  • 20-25 bambupinnar
Fotnoter:
1: Jag använde ryggbiff  som var skuren i skivor innan infrysning, därför skivades det i strimlor.  Den stora mängden lök i fragrant paste mörar dock köttet väldigt väl, så kuber eller tjockare skivor går väldigt bra.


Gör så här:
Skär köttet i bitar.  Blanda samman alla övriga ingredienser och marinera köttet över natt i kylskåp (jag med mina tunnare strimlor marinerade tre timmar i rumstemperatur).

Trä köttet på bambupinnarna (origialreceptet anger att man ska blanda i 4 msk olja innan, men det brukar jag hoppa över.  Grilla eller stek över medelstark värme.
Servera med kokt ris och gärna en ananas- och gurkpickles till.


lördag 1 augusti 2015

Citrongräsmarinerad kyckling och thailändsk grillad kyckling

Citrongräsmarinerad kyckling
Recept anpassat från She Simmers. (Mer citrongräs & koriander, färsk peppar och lite mindre socker)
Alldeles för mycket mat till 4 personer om två av dem är barn.

  • 1,75 kg kyckling 1
  • 7 stjälkar citrongräs
  • 6 stora klyftor vitlök
  • 2½ msk korianderrötter & stjälkar (3-5 st. beroende på storlek)
  • 2½ tsk hela vitpepparkorn
  • 1 msk färsk peppar
  • 2½ msk fisksås
  • 2½ msk ostronsås
  • 3½ msk palmsocker
  • 1½ dl olja
  • 1 nypa salt
Fotnoter:
1: Jag använde 1 kg kycklingvingar och en halv kyckling där bröstköttet skars i kuber för att träs på spett efter marineringen.  Låret grillades helt.


Gör så här:
Skala fem stjälkar, kapa topparna och skiva resten tunt.  Lägg de två sista stjälkarna åt sidan till senare.  Skala vitlöken.  Skölj koriandern och skrapa rötterna.  Dra av kornen från stänglarna på den färska pepparn.

Mortla korianderrötter, vitpeppar, korianderstjälkar, färsk peppar, vitlök och citrongräs till en pasta i den ordningen.
Blanda ner fisksås, ostronsås och palmsocker.
Häll över kycklingen och marinera över natten i kylskåp.  Vänd runt då och då.
Peppartonerna kommer blekna markant vid grillningen så om det känns för starkt nu är det lagom.

Skala de sista stjälkarna citrongräs, kapa topparna och skiva tunt.  Hetta upp oljan och stek citrongräset över svag värme tills de får lite färg.  Häll upp på burk med lock.
Pensla kycklingen med den här citrongräsoljan vid grillning.



Thailändsk grillad kyckling (gai yang)

Recept från Pailin's kitchen (youtube).
Alldeles för mycket mat till 4 personer om två av dem är barn.
  • 1,75 kg kyckling 1
  • 1 stjälk citrongräs
  • 5 klyftor vitlök
  • 2 tsk korianderfrön
  • 1½ tsk hela vitpepparkorn
  • 3 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 1 msk mörk soja
  • 1 msk palmsocker
  • 2 msk olja
  • 2 msk vatten
Fotnoter:
1: Jag använde 1 kg kycklingvingar och en halv kyckling där bröstköttet skars i kuber för att träs på spett efter marineringen.  Låret grillades helt.


Gör så här:
Rosta korianderfröna i en torr, het stekpanna.
Mortla vitpeppar, vitlök, korianderfrön och citrongräs.
Blanda i resterande ingredienser.  Häll över kycklingen och marinera över natten i kylskåp.  Vänd runt då och då.  

Grilla kycklingen på kolgrill över medium till stark värme för vingar och spetten, mediumvärme för låren.  Servera med kokt jasminris, grillade majskolvar och grillad salladslök samt jaew (recept här) eller maggisås att dippa i.

Citrongräskyckling till vänster, gai yang till höger