Eftersom jag hade räknat fel på dagar (jag missade att Panettonen som alla andra surdegskulturer skulle sättas igång en dag innan) så blev det ingen extra uppmatning av moderkulturen som jag skrev om tidigare.
Detta resulterade i att, efter att panettonestarten var gjord, kunde skrapa ur hela tio gram moderkultur i kannan. Det blev till att omsorgsfulls skölja kannan med det lilla vatten som var till matningen för att få med mer kultur.
För att inte tappa mer täckte jag skålen den blandades i med plastfolie och ställde i kylen på en gång. Nästa uppmatning blir efter söndag morgon och ytterligare en fyrdubbling. Hoppas de kvarvarande jästcellerna kan konkurrera ut leuconostockerna från mjölet.
Smaken på kulturen är alltjämt sur och kylskåpet borde gynna jästcellerna i striden om födan.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar