söndag 9 augusti 2015

Skinka med äppelpäppelsås

4 port.
  • 1 burkskinka (picnicbog)
  • 3 dl gräddfil
  • 1-2 msk grey poupon
  • 1 dl majonnäs
  • 1 äpple, Granny Smith
  • 250 g frysta ärtor
  • 1 dl hackad dill
  • salt & peppar


Gör så här:
Blanda gräddfil, senap och majonnäs.
Tärna äpplet i små tärningar, som en ärta i storlek.  Rör ner dem, dillen och de frysta ärtorna.
smaka av med salt & peppar. Låt stå tills ärtorna precis tinat.

Skiva burkskinkan i tunna skivor och servera med den kalla såsen och kokt potatis.

lördag 8 augusti 2015

Balkongrapport

Torkan har skördat många offer på balkongen. 
Gurka & tomat trivs, liksom citrongräset och mycket utan chiliplantorna.

Tid att ta hand om odlingarna saknas dock alltjämnt, så hur det ser ut i framtiden står skrivet i stjärnorna.

fredag 7 augusti 2015

Arboga medeltidsdagar

Hela familjen for till Arboga och bevistade medeltidsdagarna.

Väl framme sprang vi på en lekpark i Ahllöfsparken, perfekt för barn som suttit på en lång tågresa.  Efter lite lunchsmörgåsar började vi så sakteliga traska runt marknaden.

Tyvärr har man inte gjort den minsta ansträngning för att höja kvaliteten på utbudet från förra året.  Det vimlade av "medeltidskläder" i syntetmaterial och av fantasysnitt, moderna matvaror, teer, smycken i rostfritt och allsköns annat SKRÄP! som rökelse, lyckoamuletter och ungdomsdeckare med titlar som "Den Galna Clownen".
Bland alla tält hittade vi hela TVÅ återförsäljare som hade något bland utbudet som vi fastnade för, de var från någon av baltstaterna eller Polen.

Borta vid kyrkan var läget lite bättre, mest för att vi inne i kyrkan hittade toaletter.  Där fanns även Hildegard av Bingens nervkakor att provsmaka och man fick receptet med sig hem.  Choklad och vitlökspeppar var otippat att hitta i en kyrka men införskaffades med gott samvete.

Marknaden vid kyrkan höll marginellt bättre standard, men varför i hela /)(%&/¤¤#!!"!! helvetet måste man sälja bältesspännen i form av storm troopers (som i Star Wars), eller med Captain America-tema?  Jag ska inte återge i skrift vad jag anser om den "kunniga" återförsäljaren som drog en lång historia om att det enda sättet att slåss med ett Claymoresvärd var att hålla det i svärdsknappen och svinga i en cirkel över huvudet.

Till de bra bitarna på marknaden vid kyrkan hörde slöjdande i färskt trä.  Det fanns även ponnyridning som Iskie nappade på.  Tigurr var nöjd med en klubba sedan tidigare, och möjligheten att visa pappatigern allt skoj (vilket han gjorde hela dagen).

Vi drog vidare till tornerspelsplatsen och "Munkens hantverksby".
Hantverksby var väl att ta i.  Fem tält och några återförsäljare som inte dykt upp ännu.  Godis, ullhantverk och bärnstensmycken fanns bland utbudet.
Anna fastnade för ett smycke med bärnsten & silver i triskeleform.  Samtliga smycken hade en fin finish till skillnad mot de ringar jag tittat på i ahllöfsparken som haft klumpiga lödningar och obefintligt efterarbete.   

Vi vände ganska snart åter utmed Arbogaån mot stora torget där vi fikade på konditori Saga och avslutade med ett par bägare av deras därgjorda glass.  Sist blev det en sväng mot lekparken igen, och på vägen ut till tåget fastnade Iskie för en klassisk huvudkorv och fick känna sig som en riktigt prinsessa på hemresan.

Arboga är i nuläget en trevlig utflykt, men det är tråkigt att de har så låg lägstanivå på vad som säljs. Att man konkurrerar med Wisby håller inte riktigt som argument i dagens läge. Det är konkurrens hela sommaren mellan marknader. Det kanske var annat för 15-20 år sedan, men man får också utbud efter de krav man ställer på säljarna. Förra året rekommenderade jag Arboga. Efter årets besök kommer jag rekommendera folk att avstå.

Att merparten av marknadsdeltagarna är rena nasare som bara säljer in sådant de köpt in färdigt, som dessutom i de flesta fall har väldigt dålig anknytning (om ens någon) till ens den vidaste definitionen av begreppet medeltid lockar förstås inte.
Om jag som besökare dessutom hittar merparten av det jag tycker är köpvärt i den lokala kyrkan samt ett konditori på torget, varför ska jag besöka Arboga just under dess medeltidsdagar?
Nu hade vi turen att hitta tre saker på marknaderna så vi slapp känna oss lurade.

Nästa år blir det förhoppningsvis Gotland och Wisby.  Arboga återvänder vi med stor sannolikhet inte till.

torsdag 6 augusti 2015

Majs med grön paprika

Recept från Sechuan Cookery.
Till 4 personer med 2-3- andra rätter.
  • 400 g majskorn
  • 75 g grön paprika
  • salt
  • en klick smör

Gör så här:
Sprita majskornen från kolvarna eller använd frysta majskorn.  Skär paprikan i småbitarm stora som majskornen.
Stek paprikan lätt i lite olja och häll sedan på majsen.  Stek tills majsen är tillagad. Salta och rör ner en klick smör.
Servera.

En god rätt i all sin enkelhet.  Jag kan mycket väl tänka mig att laga den med någon av alla de lite starkare paprikasorter som finns att tillgå.  

onsdag 5 augusti 2015

Ingefärsdricka redux

Efter att ha knåpat ihop ett recept på ingefärsdricka (snarare än mycket ingefära och lagom socker & limejuice) kliade det i fingrarna att prova med ung ingefära som bas.

Ung ingefära direkt ur förpackningen.


Ung ingefära känns lätt igen på sitt skira skal och lila- eller rosaskimrande fäste upp mot stjälken.










Om det är någon gång man ska skala ingefära med sked eller en matkniv så är det här.  Det är vansinnigt tunt skal.  Tunnare än på svensk färskpotatis.


Efter att den skalats vidtog den sedvanliga rivningen på rivjärn.
Till skillnad från 'vanlig' (läs: gammal) ingefära som bara ger ett mos på baksidan av rivjärnet blir det faktiskt strimlor av ung ingefära.
Nyriven ung ingefära.  Lägg märke till strimlorna!

 När rivningen var färdig märkte jag något jag aldrig tänkt på tidigare... den rivna och urpressade ingefärssaften hade antagit en rödaktig, för att inte säga rosa, nyans.
Gammal ingefära får en knallgul nyans, samma knallgula som fruktköttet och behåller den sedan hela vägen igenom processen.

Ingefärssaften sötades med socker och tillsattes limejuice precis som alltid.
Jag följde inte mitt tidigare uppsatta recept slaviskt, mycket tack vare att jag inte är van att jobba med recept när jag gör ingefärsdricka.

I slutänden smakade det precis som vanligt.  Samma härligt intensiva kryddiga ingefärstoner och samma eldiga hetta.  Färgen står sig ännu,  fem dagar efter att den gjordes, och smaken likaså, så stabiliteten tycks det inte vara något fel på.
Ingefärsdricka på ung ingefära till vänster, citrongräsolja till höger.

Handen på hjärtat kan jag däremot säga att jag inte kommer göra den på ung ingefära fler gånger, men det är en ren prisfråga.  Vanlig ingefära kan jag köpa för 30 kr kilot.  Den unga kostar sex gånger så mycket.  Smakmässigt är det ingen skillnad såvitt jag kan känna.

Smördeg

När det gäller smördeg håller jag med Två Tjocka Tanter:  Det är definitivt värt att göra sin egen.
Det är inte särskilt arbesintensivt, men det kräver lite planering och att man börjar i god tid.  Inget annat!

  • 250 g kallt smör
  • 240 g vetemjöl
  • 1 dl iskallt vatten
Nyp ihop mjölet med hälften av smöret. 
Blanda i det iskalla vattnet och forma till en deg.  Jobba snabbt och effektivt.  Dina händers värme är din fiende, och värmen i köket hjälper inte till.

Kyl degen och det resterande smöret minst 45 minuter.

Kavla ut degen till ca. 40*40 i storlek.  Försök hålla degen så fyrkantig som möjligt.
Hyvla smöret i skivor och täck hälften av degen.  Lämna en kant runt.  Vik över och nyp ihop degen.  Kavla lätt ett par gånger och vik i tre delar.  Kavla samman lätt.
Kyl degen minst en timme.

Kavla ut till 40*40 igen.  Vik i tre delar, men denna gång uppifrån och ner, inte sida-sida.  Kavla ut.  Vik i fyra delar (vik en fjärdedel från ovansidan ner mot mitten, gör sedan likadant från nederkanten.  Vik sedan samman degen som om du slog ihop en bok). Kavla samman lätt och kyl en timme igen.

Kavla ut till 40*40, vik i fyra (kom ihåg att byta riktning igen mot senaste utkavlingen), kavla ut, vik i tre, kavla ut och vik i tre igen.
Kyl en timme och degen är klar att använda.

Den totala arbetsinsatsen tar kanske 10 minuter i första steget inkl alla uppvägningar.  De tre kavlingstegen tar 5-8 min per steg.
Känner du att degen är svårjobbat under sista kavlingen i varje steg så bryt där och kyl degen innan.  Värmen i köket spelar stor roll och det är viktigt att inget smör bryter igenom och läcker ut.

tisdag 4 augusti 2015

Currypajer


Recept från Det Thailändska köket.
4 port.
  • 700 g färdig smördeg (/pajdeg, lätt tinad) 1
  • 4 dl olja till fritering
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 3 msk hackad lök
  • 1 msk hackad korianderrot
  • 1 msk gurkmeja
  • 300 g fläskfärs
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 200 g kokt, mosad potatis 2
  • 2 msk hackad schalottenlök
  • en bit bakplåtspapper ca 25*25 cm
Fotnoter:
1: På bilden i kokboken ser det mer ut som smördeg som bitas upp och de färdiga resultatet påminner mer om smördeg än pajdeg till utseendet.  Därför valde jag att göra egen smördeg istället, se recept här.

2: Thailändarna använder potatis som en grönsak, inte som en kolhydratkälla som vi är vana vid.  Jag hade inte en enda potatis i huset och tog därför 200 g kokt jasminris som mortlades och sedan blandades i smeten.  Det fungerade alldeles utmärkt.


Gör så här:
Blanda samman vitlök, lök, korianderrot, färs, socker, salt, peppar, gurkmeja och ris till en fast smet.  Originalreceptet anger att allt ska stekas i olja på läg värme, men med den lilla mängden fyllning som är kommer den bli mer än klar medan knytena friteras så det ser jag som onödigt eftersom fyllningen måste svalna efteråt.
Gör däremot gärna ett stekprov för att eventuellt justera kryddningen.

Kavla ut smördegen tunt till en storlek om 25*25 cm.  Skär den in rutnät om 5*5 rutor.
Ta en degruta och lägg ½-3/4 msk fyllning i mitten.  Vik ihop två motstående hörn till en triangel och nyp ihop kanterna väl.   Lägg knytet på bakplåtspappret.  Fortsätt tills alla degrutor är fyllda.  Jobba snabbt och överskatta inte den tid det tar för en smördeg att bli varm och svårjobbad i ett hett kök!

Hetta upp oljan och fritera en handfull knyten i taget, ca. 3-5 minuter.  Låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera med kokt ris och något syrligt, t.ex. en sötsur gurksallad.


Currypajer till vänster.   Till höger syns fläsk- & räktoast som var goda men tyvärr alldeles för flottiga pga. brödet, även om det var dagsgammalt.  De behövde verkligen något syrligt till för att motverka oljigheten.  Bollarna nederst till höger i bild är fyllning som var kvar sedan smördegen tog slut som rullades och friterades.