Bak Kwa

Hantverkskväll och efter att ha slöbläddrat lite i kokböcker tidigare i veckan har jag fastnat för att göra bak kwa.

Bak kwa är en av alla de rätter som traditionellt återfinns på borden vid det kinesiska nyåret.
Det är tunna sjok av fläsk som malts, marinerats, kavlats ut tunt, tillagats i ugn, skurits i bitar och slutligen getts en härlig yta under grillelement eller en kolgrill.

När vi var över till Macao på en dagstur under vår vistelse i Hong Kong såldes detta i var och varannat gatuhörn och i populära stråk utmed hela kvarteret.  Kolgrillsdoften låg bitvis tung bland husen och travar med rödskimrande fläsksjok tornade upp sig bredvid grillarna.

Jag köpte ingen på gatan (satsade mina kort på pork buns och custard tarts istället) men det blev en ask från färjeterminalen på väg "hem".
Smaken var god men lite för söt för min smak, även den version som var märkt "spicy".  Å andra sidan var jag förberedd på detta.  Chips köpta i Hong Kong märkta med "extra hot" och eldsflammor på paketet var väl ungefär som chiliketchup i smaken.

Jag har därför letat med ljus och lykta efter ett recept sedan dess och så visar det sig att det funnits ett i min bokhylla hela tiden, nämligen i den eminenta

Eftersom vi hade abborre till middag blir det även till att göra lite fisklim.

 

Kavlad bak kwa och abborrskinn i bitar innan sjudning.

Utvärdering:
Ett första stapplande försök till bak kwa, men det finns mycket utrymme till förbättring.
Den här omgången gjorde jag helt utan karamellfärg, men framöver ska jag nog drista mig till att ha i lite för att slippa den gråtrista färgen, och grilla fläsket mer i det slutliga steget.

Fisklimmet artade sig bra och står nu på dunstning på balkongen.