Fisklim på nytt

Jag får nog revidera min uppfattning om fisklim och huruvida det är fast eller inte i rumstemperatur.
Det fisklim jag kokade i april 2014  har legat i lådan i en burk med lock och när jag idag öppnade burken, som hade vält omkull och låg på sidan, var det lim i locket.

Det har alltså flutit ut.












Högvisköst snarare än vad man vanligtvis tänker på som flytande, men definitivt inte fast.
Frågan är om det är indunstat fullt ut eller om det går att få torrare.  Jag tänker inte prova just nu.
Sedan är nästa fråga: Om man torkar det, t.ex. i ugn, håller det sig torrt eller är det hygroskopiskt?

Fisklim, uppföljning

Det senast kokade fisklimmet har nu dunstat in på balkongen.  Det har inte varit några problem med mögelangrepp eller att frugan klagat på doften.

Efter 14 dagar

Efter ytterligare 4 dagar på dragigt ställe

Fyra veckor efter kokning.

 Föga förvånande dunstar vattnet fortare om man öppnar så att man får lite mer drag på den inglasade balkongen på slottet.

Nu är det så lite kvar att det får plats i en liten burk så jag lägger över det dit men den för stå kvar på balkongen utan lock för att dunsta in lite till.
Konsistensen är mer seg är torr och spröd.  Det finns de som säger att fisklim inte blir fast vid rumstemp men det har jag ytterst svårt att tro.  Det är snarare avhängigt av mängden lösningsmedel (vatten) i limmet.  I annat fall skulle väl fogen förbli flytande.  Hudlim å andra sidan har en tendens att torka till stenhårda bitar så i jämförelse med det är fisklim mjukt, åtminstone som det ser ut just nu.

Förhoppningsvis får jag tid att utvärdera styrkan hos det någon gång, jag har ju hudlim som skulle behöva testas också.

Bak Kwa

Hantverkskväll och efter att ha slöbläddrat lite i kokböcker tidigare i veckan har jag fastnat för att göra bak kwa.

Bak kwa är en av alla de rätter som traditionellt återfinns på borden vid det kinesiska nyåret.
Det är tunna sjok av fläsk som malts, marinerats, kavlats ut tunt, tillagats i ugn, skurits i bitar och slutligen getts en härlig yta under grillelement eller en kolgrill.

När vi var över till Macao på en dagstur under vår vistelse i Hong Kong såldes detta i var och varannat gatuhörn och i populära stråk utmed hela kvarteret.  Kolgrillsdoften låg bitvis tung bland husen och travar med rödskimrande fläsksjok tornade upp sig bredvid grillarna.

Jag köpte ingen på gatan (satsade mina kort på pork buns och custard tarts istället) men det blev en ask från färjeterminalen på väg "hem".
Smaken var god men lite för söt för min smak, även den version som var märkt "spicy".  Å andra sidan var jag förberedd på detta.  Chips köpta i Hong Kong märkta med "extra hot" och eldsflammor på paketet var väl ungefär som chiliketchup i smaken.

Jag har därför letat med ljus och lykta efter ett recept sedan dess och så visar det sig att det funnits ett i min bokhylla hela tiden, nämligen i den eminenta

Eftersom vi hade abborre till middag blir det även till att göra lite fisklim.

 

Kavlad bak kwa och abborrskinn i bitar innan sjudning.

Utvärdering:
Ett första stapplande försök till bak kwa, men det finns mycket utrymme till förbättring.
Den här omgången gjorde jag helt utan karamellfärg, men framöver ska jag nog drista mig till att ha i lite för att slippa den gråtrista färgen, och grilla fläsket mer i det slutliga steget.

Fisklimmet artade sig bra och står nu på dunstning på balkongen.

14 november

Jag ägnade kvällen åt att städa upp efter förra veckans fisklimskok.
Efter lite funderingar under början av veckan så slog mig följande:  Det som sägs om att fisklim inte stelnar i rumstemp borde bero på att det inte finns tillräckligt med bindväv/kollagen för att ge en solid gel när det svalnar till rumstemperatur efter koket.

Lösningsmedlet för såväl hudlim (bildar solida gelblock) som fisklim (flytande) är vatten, och när vattnet är borta borde limmet inte vara flytande längre.  Limfogen hos ett fisklim är ju inte flytande.

Mycket riktigt....
Efter ett par dagars intorkning så var det bara en hård hinna kvar i botten på formen.
När jag väl kommit igenom till botten på ett ställe var det en smal sak att bända upp resten i ett sjok.
Konsistensen kan väl snarast beskrivas som ett mycket segt fruktläder med spröda kanter.  Jag kommer klippa det i lagom stora bitar imorgon för slutlig förvaring.

Ett tunt sjok fisklim av rödtunga

Detta kan jämföras med hudlim som när gelblocken torkat in bildar stenhårda bitar som snarast kräver slägga, lite jävlar anamma och skyddsglasögon för att få isär i mindre bitar.


Hustrun fortsatte brodera på nästa projekt och jag fick äntligen tummen ur och fångade hennes senast förfärdigade  broderiprojekt på bild.

Skog i gryningsdimma, ca 30*40 cm

Nu sitter jag och transkriberar data på MR-bågar medan hon sover på soffan och låtsas hålla ett öga på TVn.
Tråkigt att ingen dök upp nu heller, men det innebar mer glass, hallon och nykokt hallonsaft till oss.

Oljelampa

I frysen fanns en påse med fett som jag stekte ur bitarna då vi för ett år sedan köpte ett och ett halvt lamm.  Syftet var att ha det till oljelampor, men under året har jag inte haft vare sig tid eller material till att tumma upp och bränna en oljelampa.

Då hustrun knorrar lite över att saker som abborskinn/simblåsor till fisklim och lammfett till oljelampor tar upp plats i frysen så gjorde jag slag i saken och testade med ett enkelt keramikfat till blomkrukor (ca 10 cm i diam.) som lampa.

Som veke använde jag färdigköpt ljusveke i bomullstråd eftersom jag har närmare 15 meter kvar av det sedan förra årets vaxljusrullande.


Smält fett hälldes i fatet och fem bitar klipptes till och lades tvärs över med ett relativt jämnt mellanrum. 

Nackdelen med fatet är att kanten är lite i lägsta laget så veken blev lite kort i början, men efter en stund tilltog lågorna i storlek.  Lite mörkt men en lampa till och det hade inte varit några problem att laga mat i skenet från dem.

Bilden till vänster är inte riktigt rättvisande eftersom jag inte kan ställa in slutartiden och lågorna därför liknar magnesiumflammor mer än något annat.


 I skrivande stund har två av lågorna slocknat.  Åtta brinner fortfarande stadigt efter tre timmar och fyrtiofem minuter.  Fatet rymmer ganska precis 1 dl smält fett.

Ljuset var lite svagare än jag väntat mig, jag tycker det är svagare än det från bivaxljus.  En positiv överraskning var att det inte doftar något. 

Inte ens hustrun som tycker lammfett doftar vedervärdigt (jag får under inga omständigheter använda det att steka i) kände något från oljelampan under middagen eller efter, då doften av middagen på fläsk stekt med ingefära, vitlök och ananas borde ha lagt sig.

 Efter tre timmar och femtiofem minuter hade fettet brunnit ut och resterna kan ses på bilden till höger.

Nu luktade det kraftigare, men av bränd bomullsveke snarare än varmt lammfett.
Keramikfatet var som väntat tämligen glödhett, så på ömtåligare ytor än en rostfri bänk kan en skyddsbricka vara på sin plats.


 Lite uppföljning från gårdagens eskapader:
*Hallonsaften blev lika bra som vanligt och är nästan slut.
*Fisklimmet står och avdunstar.  Frågan är om det kommer att stelna som ett hudlim eller förbli flytande.  Jag vill minnas att fisklimmer är flytande i rumstemp, men jag kan inte för mitt liv minnas var jag har läst det.  Traditional Bowyer's Bible?
Hoppas bara att vinägern är tillräcklig för att mota bort ev. mögelangrepp.

Fisklimsråvara

När jag handlade kvällens middag hade jag ingen tanke på att urtagen fisk oftast har kvar simblåsan, så jag fick mig en rejält positiv överraskning när jag tog itu med gäddan.

Just nu finns dock ingen tid för limkok, så det får bli frysen i väntan på mer tid.