Vietnamesisk koriander

Jag fick tag på den till slut, den Vietnamesiska koriandern!

50 gram för 8 kronor.
Dyrt kilopris, men väl värt för att testa en omgång grön papayasallad.

Hur smakade då koriandern?
Svårbeskrivet är nog det första ordet som dyker upp i skallen.  Inte alls som koriander, vilket var väntat, men inte heller några av de citrustoner som jag sett nämnas på olika siter.
Mer av en kryddig, lite kamferaktig doft.  Smaken är astringent torr med samma svårbeskrivliga kryddighet.  Min första känsla när jag smakade på ett par blad var samma "Vad i hela friden!"-reaktion som när man biter i ett sechuanpepparkorn.
Nu när jag har provat den i den gröna papayasalladen så känner jag snarare att växten kan beskrivas som "fisksås från växtriket", i en positiv bemärkelse.

En delad papaya som ska skrapas ur.  
Tumnageln visade dig vara klart enklare än en kaffesked för detta syfte.








Det var ett positivt inslag i salladen, men att utesluta myntan var ett misstag, det kändes som om någonting saknades.  Jämfört med förra receptet gjordes följande ändringar:
200 gram morötter (en fördubbling), positivt resultat.
Ingen chili i salladen, bara dressingen, positivt.
Ingen mynta, negativt.
Sötbasilika istället för thaibasilika*, ca 8 blad.  Svårt att säga om det är positivt eller ej.
Thaichili i dressingen, 2 torkade frukter av mindre storlek med kärnor.  Ingen förändring.
Vietnamesisk koriander, ca 10 blad.
Räkor istället för fläsk.  Enormt positivt eftersom det är så sällan jag äter skaldjur numera.

* Basilikaarter är ett jätteträsk, men mer om det i ett senare inlägg.  Sötbasilikan hade en kraftigare aniston och mer eterisk smak, nästan organiskt lösningsmedel, än thaibasilikan.

Nästa försök blir med de positiva förändringarna ovan samt mynta, thaibasilika och sötbasilika men mindre vietnamesisk koriander.  Troligen drar jag ner chilin till ett minimum för att lyfta fram kryddorna.  Kanske en urkärnad thaichili är en mer passande mängd?

Koriander & durian

Jakten på vietnamesisk koriander går vidare.
Dagens efterforskningar kammade noll.  En strimma av hopp tändes efter att en dansk sida antydde att det skulle vara samma sak som getrams (Polygonatum Odoratum).  Efter lite kontroll så visade det sig vara rena skitsnacket eftersom:
1) Bladen inte har samma form.
2) Getrams har hängande blommor i klockform, det har inte koriandern.
3) Många sidor nämner koriandern som ytterst frostkänslig, och getrams anges i den virtuella floran som "vanlig i södra och mellersta Sverige, i norra Sverige är den sällsynt" vilket rimmar illa med frosttåligheten.
4) Getrams är giftig.

Vad man har gjort är att blanda ihop släktena Polygonum (bovetefamiljen, 150-300 arter beroende på hur snävt man drar indelningen) och Polygonatum (tidigare tillhörande liljeväxter, nu stickmyrtenväxter).
Polygonum Odoratum har dessutom klassificerats om till Persicaria Odorata (familjen pilörter).


Jag får helt enkelt ta med mig en utskrift av namnen på div. språk och fråga personalen i chinatown närmare, sista utvägen är väl att höra med en restaurang var de får tag på den.

På tal om kinakvarteren så stiftade jag idag min första bekantskap med durian, eller rättare sagt doften av den.  Tidigare har jag sett den i butikerna men inte tagit mod till mig att köpa en (det kommer).
Nu måste de ha fått in en riktigt mogen laddning, alt. stått och delat upp frukter ty doften låg tung och obeveklig i lokalen.  Näsan fick sig en riktig omgång och jag kan bara säga att alla skithusanalogier man hör är ytterst välbefogade.