Det är en populär ingrediens i Hunanprovinsen. Jag använder den från allt till att ha i bukhålan på hel kyckling till snabbstekta grönsaker, jag har inte kommit så långt som att ha en skål vid bordet för att strö över maten.
Receptet är i all sin enkelhet som följer:
- 1 kg chilifrukter
- 1,25 dl salt
Hacka chilin och låt kärnorna vara kvar. Jag tar ganska grova bitar, vill jag ha den finhackad kan jag hacka ner den färdigsaltade produkten. Strö lite av saltet, ca ½ msk, i botten av en ren glasburk. Blanda 1 dl av saltet med den hackade chilin i en skål och rör om ordentligt. Häll upp i burken och toppa med det sista av saltet.
Låt stå svalt en dag eller två så att en mjölksyrajäsning kan komma igång, därefter kan de ställas i kylen. Vänta 14 dagar och sedan är chilin redo att användas.
Jag har haft en burk ståendes i kylen ett år och syrligheten och styrkan mattades av, men den var helt ok att använda.
Nu ikväll orkade jag inte skita ner en bunke för att blanda i utan varvade chili och salt direkt i glasburken och skakade sedan om dem.
I de två burkarna gick det tillsammans ner ca 1 kg chili till en början, men på bilden ovan till höger så står den först fyllda burken till höger. Medan chilin till burk två hackades så vätskade den sig rejält och gick att trycka till en hel del som synes, så jag hoppas kunna få i den sista chilin som fortfarande ligger i kylen. Burkarna står nu på diskbänken för att jäsningen ska komma igång och jag kommer vända dem 1 gång om dagen för att jämna ut saltet.
Vilka chilisorter som går att använda?
Jag brukar ta spansk peppar eftersom den ibland går att få tag i riktigt billigt (30 kr kilot när jag köpte chilin till den här batchen), men jag har även använt egenodlad Hot Lemon och andra har provat cayenne. Någon gång när jag köper färsk thaichili på större förpackning ska jag ta mod till mig att testa.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar