Matförberedelser

Då Stronghold Hedrén länge har planerat att på allvar börja laga sig igenom div. kokböcker, de asiatiska till att börja med, tog jag tillfället i akt att börja förbereda sådant som kan vara bra att ha hemma.  Dessutom testade jag ett recept på tigerrandig paprika till middag.




Receptet är hämtat från boken ovan. Jag rekommenderar den varmt.

Tigerrandig paprika
För 4 personer  tillsammans med tre andra rätter

300 gram paprika
2 tsk svart vinäger (chekiang/chinkiang/zhenjiang)
25 cl olja
1/2-1/4 tsk salt

Kärna ur paprikan och dela den i munsbitar .
Hetta upp oljan i en wok på medelvärme.  Är oljan för het kommer paprikan att brännas innan den är klar.  Precis innan det börjar ryka är det lagom.
Stek paprikan 5-6 minuter och pressa bitarna mot woken för att ge dem färg, bitarna är klara när skalet är strimmigt.
Häll av det mesta av oljan i ett värmetåligt kärl.  Salta paprikan och blanda om rejält.  Ringla över vinägern och blanda om innan servering.  Kan även serveras kallt.


Jag måste erkänna att det här är ett recept som sätter myror i huvudet på mig eftersom:
*Det inte anges vad man kan/bör/ska använda den sparade oljan till
*Receptet nämner just stekning, inte fritering.  Med 25 cl olja i pannan anser jag att det mer blir frityr än stekning.  Därför minskade jag mängden olja till 2,5cl. En mer normal mängd för vanlig stekning.

Tigerrandig grön paprika

Den stekta paprikan har lite rostad karaktär men är ändå fast i köttet.  Viktigast av allt är att den tappar all sin råa karaktär, så man slipper rapa grön paprika resten av dagen.  Den svarta vinägern ger en mild syra (den ligger runt 5%) och en sötma av mörkt socker, nästan melassliknande som bryter igenom.
Mycket gott till ris kokt med ingefära och snabbstekt fläsk med salladslök.

Förberedelserna som sträcker sig längre än den omedelbart förestående middagen bestod i insaltade ägg och vårlöksolja.  Inspirationen här är The Thousand Recipe Chinese Cookbook.

Traditionellt sett saltar man in ankägg, men de är inte direkt lätta att få tag i utan att springa runt i olika saluhallar. Därför testar jag med stora hönsägg, medveten om att resultatet inte kommer bli det samma pga. fetthalt m.m.

Insaltade ägg
12 stora hönsägg
1 liter vatten
1,2 dl salt

Koka upp vattnet och häll ner saltet.  Rör tills det löst sig.  Låt svalna.
Tvätta äggen och lägg i en burk (jag använde en 2-liters glasskartong).
Häll på den svalnade saltlaken och tyng ner äggen med något så de inte flyter upp.
Låt stå svalt 20-25 dagar.

Jag lär få testa mig fram vad gäller tiden eftersom det beror på äggens storlek och tydligen även om det är höns- eller ankägg.  Allt mellan 20-35 dagar beroende på källa.

Ett dussin ägg med en glasskål som vikt

När de hårdkokas och äts med ris eller rissoppa kallas de enligt kokboken "Den late mannens middag".

Så till den sista förberedelsen:
Vårlöksolja
300 gram vårlök
2 dl neutral olja
1/4 tsk salt

Hacka vårlöken i 1 cm långa bitar.  Hetta upp oljan i en panna.
Lägg i vårlök och salt när oljan börjar ryka.  Stek på medelhög värme tills bitarna börjar få färg i kanterna.
Dra pannan av värmen och låt svalna.  Häll upp på en rengjord burk.

Håller ca två veckor i kylskåp.

Smaken är mild lök, lite rostade toner och sälta.  Det påminner mig om hur man använder stekt eller friterad schalottenlök i Indonesien och Malaysia.
En skål kokt ris, några droppar vårlöksolja, lite rostade sesamfrön och några bitar stekt kycklingbröst med inlagda grönsaker och middagen är klar.