Väl upptinade från gårdagens kylslagna resa hem från marknaden var det dags att förbereda inför pysseldagen.
Glädjande nog blev det en stor uppslutning.
Åsa, Erik, Elsa, Janna och Per-Erik dök upp för att stoppa korv, baka lussebullar, trycka nejlikor i apelsiner och rulla mozartkulor,
Tyvärr stod jag med korvsmet upp över armbågarna så några bilder blev det inte.
Däremot kan jag fylla ut med ett par korvrecept:
Salsicca:
- 1 kg fläsk. Jag tog det jag hade vilket var karré.
- ½ dl potatismjöl
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk basilika
- 1 tsk anisfrön, mortlade
- 1½ msk salvia
- 1½ tsk paprikapulver
- 0,5 dl rödvin.
- 2 tsk svartpeppar
- 1 msk salt
- en nypa cayennepeppar
Lammkorv med vitlök:
- 1,4 kg lamm
- 200 g späck
- 100-200 g ströbröd
- 15 klyftor vitlök
- 4 msk rosépeppar
- 3 msk rosmarin
- 3 msk oregano
- 2 msk salvia
- 2 tsk svartpeppar, grovkrossad
- 2 dl rödvin
Julkorv:
- 2 kg färs, hälften nöt/fläsk
- 150 g späck
- 1 stor gul lök,finhackad
- 1½ kg kokta potatisar
- 1½ msk salt
- 2 tsk mald vitpeppar
- 1 tsk malen nejlika
- 1½ tsk malen kryddpeppar
- 1½ tsk malen ingefära
- 2 msk potatismjöl
- 1 fl lättöl
- 8-9 dl kall buljong
Av dessa fungerade julkorven bäst eftersom smeten är lösast. Salsiccan fungerade OK med minimalt svärande. Lammköttet var svårmalt (flank från egenstyckat lamm) och när det väl var dags att stoppa korven insåg jag att den borde fått både två och tre vändor till i kvarnen innan stoppning.
Redan malandet hade dragit ut på tiden pga många hinnor och jag slet därför vidare med stoppandet.
Det hade jag dock inte mycket för, eftersom tre korvar tog ca 20 minuter att få till. Därför slutade den mesta lammkorvsmeten sina dagar som en ragu till pasta vilket fungerade mer än väl.
De få lammkorvar som blev hade bra smak. Salsiccabatchen blev ca 1,2 kg och jag hade kunnat ha mer salvia i den samt malt den en gång till på fina skivan.
Julkorven är en beprövad favorit och en dubbel batch gav närmare 6 kg.
Sent på kvällen var det så dags att ordna middag, fylla frysen med nystoppad korv och se tillbaka på en produktiv dag. Tack till alla er som kom och pysslade, jag hoppas vi kan göra det till en tradition.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar