Vårrullar

Varmt så det förslår och ingenstans att hantverka då källaren behöver städas.  Då hantverkar jag i köket.  Det fick bli vårrullar eftersom det är bra att ha i frysen under stekheta dagar, enkel middagsmat som passar bra med en kall öl till.  Kan det bli bättre?

 Fyllningen innehåller följande:
Nötfärs 10%, vitkål, vitlök, ingefära, vårlök, chili, koriander, fisksås och sesamolja.

Här har jag även med morot men den tenderar jag att skära i tunna stavar och lägga i separat, varför vet jag inte, det går lika bra att riva den och blanda med allt det andra.
Kanske är det färgen som gör att jag gillar stavarna bättre, eller det faktum att jag vill ha lite bitar i fyllningen.  Av samma orsak brukar jag ibland skippa färsen och ta t.ex. revben och skära köttet i små tärningar.  Idag var det dock alldeles för varmt för detta, därav färsen.

 Ta ett vårrulleark och lägg framför dig som på bilden, lägg fyllningen 8-10 cm in på arket.
På bilden är mängden i snålaste laget, jag hade gott kunnat ta en halv gång till om jag skulle velat, arken är ganska stora (21.5*21.5 cm) och rymmer ganska mycket fyllning.

 Vik upp degen över fyllningen och spänn den genom att dra tillbaka något.

 Rulla fyllningen ett halvt eller ett varv.  Det beror på hur mycket fyllning man har och hur långt upp man lade den.  När nederkanten av arket är i höjd med hörnen till vänster/höger är det lagom.

Vik in sidohörnen.
Om det vänstra hörnet går förbi fyllningens högra kant har man haft för lite fyllning.  Personligen gillar jag när det är ett ganska stort överlapp eftersom rullarna verkligen håller ihop då, minimum anser jag vara att sidohörnen möts i mitten av fyllningen när man viker in dem.
Försök få en snygg kuvertliknande form på paketet. På bilden här bredvid har jag inte lagt fyllningen mitt på, därav att det är lite snett.  Behöver man räta upp "kuvertets" sidor kan man ibland behöva dra ner de invika sidorna så att de ligger i nederkanten snarare än ovanpå fyllningen. (På bilden skulle det motsvara att dra hörnet mot min tumme, men eftersom kanten är rak som det är så är det bara att rulla på).

 Pensla toppfliken med uppvispat ägg.
En del recept anger vispad äggvita, andra säger hela ägg.   Jag kör alltid hela ägg eftersom det är snabbare och jag har ingenting att göra av en överbliven äggula ändå.
Man behöver inte mycket ägg.  Ofta skippar jag pensel och bara doppar fingret som jag fuktar kanterna med.  Ett stort ägg räcker till ca. 40-50 vårrullar.


Upprepa tills du har önskat antal vårrullar.
Fritera någon minut tills de är gyllengula alt. stek i stekpanna ett par minuter på varje sida.  Jag brukar ofta steka på fyllningen innan jag gör rullarna (undantaget om jag har fisk eller skaldjur), då handlar det mest om att rullarna ska bli genomvarma innan de är klara.

Servera med en ljus soja, fisksås eller dippsås för vårrullar (finns att köpa i de allra flesta asiatbutiker).  Glöm inte den kalla ölen!
Vårrullarna håller minst 9 månader i frysen.